Assiette pois cassés poireau asperges 01

En avril, la température augmente doucement mais sûrement et le printemps pointe le bout de son nez. Et qui dit conditions favorables, dit une plus grande variété de fruits et légumes disponibles car la nature est bien faite (gardez-le toujours à l’esprit!). L’asperge verte débarque ce mois-ci et vient prêter main forte au poireau, résistant de l’hiver. C’est l’occasion de nous délecter de nouvelles saveurs !

Je vous propose une assiette couleur emeraude pour cette première recette salée. C’est parti !

Les ingrédients

Pour un plat pour deux personnes, il vous faut :

  • 2 portions de poireau
  • 10 asperges vertes
  • 100g de pois cassés crus
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame complet
  • Graines d’ajowan + graines de coriandre entières
  • Thym + menthe séchée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe d’huile de chanvre OU de colza

A savoir qu’une portion de légume correspond à une poignée environ.

Vous pourrez vous procurer les graines d’ajowan et de coriandre en épicerie indienne (par exemple chez Velan pour les parisiens). Si vous connaissez d’autres bonnes adresses à Paris et en région, n’hésitez pas à les partager en commentaire de l’article !

Les huiles de chanvre et de colza se trouvent quant à elles en magasin bio très facilement.

Vous vous demandez sûrement pourquoi j’utilise ces épices-là plutôt que d’autres. Réponse en fin d’article dans le point-clé de la recette 😉

Les ustensiles

Prêt, feu, cuisinez !

  1. Mettre à tremper les pois cassés dans l’eau la veille
  2. Égoutter et bien rincer les pois cassés
  3. Faire cuire à la vapeur les pois cassés (35 min), le poireau (20 min) et les asperges (15 min). Vous pouvez enlever la partie basse des asperges avant la cuisson si vous n’aimez pas les morceaux trop croquants
  4. Piler au mortier les graines d’ajowan et de coriandre pendant que les aliments cuisent
  5. Une fois cuits, disposez les aliments dans les assiettes
  6. Ajouter les huiles et les graines de sésame
  7. Ajouter les graines d’ajowan et de coriandre pilées, le thym et la menthe séchée

Voilà le résultat !

Assiette pois cassés poireau asperges 02

*Point-clé de la recette*

Aussi appelée « thym des Indes », l’ajowan est la graine d’une plante originaire du sud de l’Inde. Elle stimule le système immunitaire grâce à ses propriétés anti-virale et anti-bactérienne. Elle tonifie aussi l’ensemble du corps et facilite la digestion. Dans cette recette, son parfum et sa saveur renforcent ceux du thym.

En plus de ses effets euphorisant et fortifiant, la coriandre permet de lier les arômes des épices entre eux. Elle possède aussi une saveur peu marquée, idéale pour les mélanges d’épices. N’hésitez pas à l’associer à d’autres épices pour agrémenter vos plats et tester de nouveaux mélanges !

 

Et vous, quelles sont vos épices préférées ?

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